14 de julho de 2010

165 - Comprar apenas sal artesanal


Ir às compras - dos ditos bens essenciais - é para mim agora tarefa para durar o dobro - não - o triplo do tempo, em relação ao "antes deste desafio"...

(Devo aqui fazer um parênteses para homenagear a paciência do Zé Manel enquanto, por exemplo, leio a lista detalhada de ingredientes de, não um, nem dois, mas de vários podutos similares... E isto só para referir um episódio, de entre vários acontecidos numa mesma ida às compras!)

Nós já não usávamos sal refinado. Aliás usamos bastantes ervas e especiarias e pouco sal, mas às vezes, sal... é sal! Usamos flor de sal em pratos não cozinhados - tem um sabor melhor, quanto a mim - e sal grosso nos restantes casos.

A flor de sal ou o "diamante das salinas" é, até pela delicadeza do processo da sua recolha, sempre artesanal. Penso que a que temos neste momento em casa foi comprada numa feira de artesanato e é da Figueira da Foz. Agora já se encontra flor de sal em todos os hipermercados mas até há pouco tempo ia toda para o mercado estrangeiro (parece que, no mercado francês custava 45€ o quilo!)

Mas, ao me deparar, na prateleira do supermercado, com tantos sacos de sal de marcas diferentes, pus-me a pensar: "haverá um sal mais ecológico?"

Há!

As salinas, apesar de artificiais, existem há milhares de anos, e são habitat para muitas espécies de aves migratórias, nidificantes, mas também de anfíbios e de peixes. O seu desaparecimento põe em risco toda esta biodiversidade.

Por outro lado o sal marinho tradicional é recolhido à mão (com auxílio de instrumentos de madeira) e não por meios mecânicos (que necessitam de combustível...) e não é "limpo"/processado industrialmente - pelos vistos com o auxílio de cloro ou formol (???) - o que faz com que conserve os cerca de 80 elementos que possui (magnésio, cálcio, potássio, ...) que quase desaparecem no sal industrial. Este tem até uma maior percentagem de cloreto de sódio (o elemento que torna o sal o "mau" da fita para muitas pessoas) do que o primeiro.

Ao comprar sal artesanal estamos a contribuir para a manutenção de uma profissão em "vias de extinção" - o marnoto - embora pareça, agora, rejuvenescer nos novos operadores de salinas tradicionais. Estamos também a contribuir para que o esforço de todo um programa internacional de não deixar desaparecer esta arte, um pouco por todo o Atlântico, não seja em vão.

esta salina em Aveiro já desapareceu...

Ainda por cima, o nosso sal é considerado um dos melhores do mundo, por isso não há necessidade de comprar sal dos Himalaias ou de uma ilha no Pacífico, só por que é exótico.

Comprei um pacote de sal marinho tradicional Marnoto, recolhido manualmente no Parque Natural da Ria Formosa (vem do Algarve, mas não havia nenhum sal artesanal de mais perto...) por 1€. Não se preocupem por não encontrarem a palavra biológico numa embalagem de sal. Por ser um mineral não pode ser certificado - para já - como produto biológico.

É certo que é mais caro (um pacote de sal industrial custa cerca de 0,30€) mas depois de tudo isto não acham que vale a pena?

9 comentários:

  1. Marnoto é uma boa escolha para sal pois a empresa que o produz tem acções específicas para reduzir a pegada ecológica associada

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  2. Olá ema espero que goste e aceite o desafio que lhe estou a passar, no meu blog http://quatroerres.blogspot.com/2010/07/desafio-10-coisas-de-que-gosto-muito.html

    Até breve
    Andreia

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  3. Obrigada Vítor, é sempre bom saber mais um ponto a favor!

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  4. olá Andreia,
    é um desafio engraçado, aceito-o sim!
    em breve faço o post.
    temos mais umas quantas coisas em comum.

    boa semana!

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  5. Olá Ema. De facto já uso esse sal há alguns anos e reconheço que embora mais caro, acaba por ser mais ecológico e mais "puro". E enganem-se as pessoas que acham que acaba por não compensar, porque compensa. Embora não use muito sal em casa, e sim especiarias como referiu e vinagre balsâmico, este dura mais tempo do que o outro, as pedras são maiores e rende muito mais. Esta é a minha experiência. Há só boas razões para o comprar. Fátima Rocha

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  6. É verdade, Fátima! Obrigada pelo testemunho.

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  7. Um pouco mais caro mas muito melhor e português! Aqui vai o que fiz sobre ele... http://560pt.blogspot.com/2011/05/sal-tavira-flor-de-sal-de-rui-simeao.html
    Tenho andado a passear por aqui, pelo seu blog! Estou 'farta' de aprender coisas giras!
    Obrigada.
    Luiza

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  8. Olá Luiza, fico contente por estar a gostar de andar por aqui.
    Já comecei a ver o seu blogue sobre produtos portugueses e adicionei-o aos links deste.
    Boa semana!

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  9. Olá, recomendo se passarem por castro marim ou outro local que produza sal, procurarem os produtores, aprender o valor de um produto que há muito os mercados estrageiros absorvem pq estão informados. há muito que compro o sal de lá, já fui inclusivamente de férias mais cedo só pra ver como funciona e é fantástico.

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